Setkání u vína s profesorem Šamánkem

Poslední dubnový den se konala na pardubickém zámku velmi zajímavá ochutnávka vín. Mimořádná nebyla tentokrát díky vínům, i když i ta byla pěkná, ale hlavně proto, že zde vystoupil známý kardiolog Prof. MUDr. Milan Šamánek, DrSc. Jeho přednáška doplňovala degustaci vín ze Znovínu Znojmo, která tu představoval ředitel firmy pan Ing. Pavel Vajčner.

Nejprve k přednášce. Pan profesor nám na řadě seriózních výzkumů, prováděných po celém světě, vysvětli, že pít alkohol, nejlépe víno, je nutné denně. Naopak nejnezdravějšími lidmi mají být podle těchto údajů abstinenti. Doporučená denní dávka vína pro muže je 2-4 dcl, u žen asi polovina. Důležitá doplňková informace pro starší: Komu je více než 54 let, měl by dávku zvýšit. To celé bylo vykládáno odborně i vtipně zároveň. Velmi mě pobavil příběh pětaosmdesátileté babičky, která na různé neduhy těla pije střídavě pivo, bílé či červené víno nebo slivovici. Na dotaz, kdy pije vodu, odpověděla: "Takovou nemoc jsem ještě neměla".

No a teď k vínům. Ochutnali jsme celých 14 vzorků, což bylo docela náročné, ale na nic špatného jsme nenarazili.

Veltlínské červené rané 2013 jakostní. Viniční trať Kamenný vrch. 7,2 g zbytkového cukru, 6,5 g kyselin, 12 % alkoholu, 23 g bezcukerného extraktu. Hrozny ze starých keřů, nově se tato odrůda na Znojemsku již nevysazuje. Zlatožlutá barva, viskozita nižší. Středně intenzivní sladká vůně hroznů a medu. V těle středně plné, extraktivní, harmonické, jemně kořenité. Dochuť středně dlouhá. Na úvod velmi pěkný vzorek s mimořádně dobrým poměrem mezi kvalitou a cenou. Víno stálo jen 95,-. Hodnotil jsem lepšími 7(81) body.

Veltlínské zelené 2012 VOC. Viniční trať Skalka. 6,6 g zbytkového cukru, 6,2 g kyselin, 13 % alkoholu, 21,3 g bezcukerného extraktu. Zlatavá barva, vysoká viskozita. Méně intenzivní jemná sladší vůně s tóny ovoce, bylin a pepře. V těle plnější, svěží s jemnou horčinkou a středně dlouhou dochutí. Dávám horších 7 (79) bodů.

Sauvignon 2013 pozdní sběr, Terroir Lacerta viridis. Ještěrka zelená žije pouze v ekologicky čisté krajině, proto se stala symbolem pro vybranou řadu vín, kde hrozny pocházejí z vinic z povodí meandrující Dyje. Viniční trať Knížecí vrch. 7,8 g zbytkového cukru, 6,9 g kyselin, 12 % alkoholu, 22,8 g bezcukerného extraktu. Světlinká šedozelená barva, viskozita vysoká. Intenzivní těžká vůně parfému a hluchavky. V těle plné, těžší víno s chutí angreštů se zřetelnou hořčinkou. Dochuť delší. Dal jsem lepších 6,5 (78) bodů.

Ryzlink rýnský 2012 pozdní sběr, Robinia. Tato řada exklusivních vín zrála v akátových sudech. Vína jsou plněna do mimořádně těžkých lahví, které samotné stojí asi 30,-. Víno bylo oceněno stříbrnou medailí na soutěži Mundus vini. Viniční trať Dívčí vrch. 7,3 g zbytkového cukru, 6,7 g kyselin, 12,5 % alkoholu, 23,4 g bezcukerného extraktu. Intenzivní velmi lákavá, jemně nasládlá vůně lípy a medu. Plné, lahodné harmonické víno, velmi svěží a výrazné. Dochuť delší. Velký potenciál pro další zrání. Toto víno jasně převyšovalo všechna ostatní nabízená tento večer. Vysoké kvalitě odpovídala ale i cena - 380,-. Dal jsem 8,5 (89) bodů.

Cabernet Sauvignon rosé 2013 pozdní sběr. Viniční trať Achtele. Hrozny z nově koupených vinic na Hustopečsku. Malinová barva, překvapivě vysoká viskozita. 10,5 g zbytkového cukru, 6,8 g kyselin, 11,5 % alkoholu, 23,8 g bezcukerného extraktu. Slabší vůně proslazeného ovoce. Poměrně příjemné svěží lehké víno s nepatrnou horčinkou v ovocné chuti. Dochuť krátká. Dávám horších 7 (79) bodů.

Cabernet Sauvignon rosé 2013 pozdní sběr. Viniční trať Dívčí vrch. 17,2 g zbytkového cukru, 6,8 g kyselin, 12 % alkoholu, 27 g bezcukerného extraktu. Na růžové víno barva dosti tmavá, viskozita vysoká. Méně intenzivní těžší sladká vůně jahod. V těle středně plné, trochu mdlejší, až příliš sladké, zároveň lehce nahořklé. Dochuť kratší. Dal jsem 6 (74) bodů.

Frankovka 2013 jakostní. Viniční trať Weinperky. 4,1 g zbytkového cukru, 5,2 g kyselin, 12,5 % alkoholu, 29,1 g bezcukerného extraktu. Rubínová barva, vysoká viskozita. Odrůdová vůně, která ale působila ještě poněkud nevyzrále. Víno bylo trochu hrubší ve vůni, chuť zase byla lehce štiplavá. Dal se tu najít rybíz a trpčí višně. Dochuť středně dlouhá. Dal jsem 6 (74) bodů.

André 2011 pozdní sběr, Terroir Club. Viniční trať Středohoří. 5 g zbytkového cukru, 4,2 g kyselin, 12 % alkoholu, 30,7 g bezcukerného extraktu. Tmavší rubínová barva, vysoká viskozita. Středně intenzivní, příjemná, trochu těžší vůně tmavého ovoce. V těle plné, hezky uhlazené, tmavé ovoce i v chuti. Delší dochuť. Dostává lepších 7 () bodů.

Rulandské modré 2011 výběr z hroznů. Viniční trať Dívčí hora. 4,7 g zbytkového cukru, 4,6 g kyselin, 14 % alkoholu, 31,4 g bezcukerného extraktu. Víno získalo více ocenění na různých soutěžích. Méně intenzivní, poněkud neobvyklá, pro mě ne zcela příjemná vůně s náznaky višní. Možná bylo ale jen málo vydýchané. Oproti tomu se mi chuť velmi líbila. Víno bylo plné, skvěle uhlazené s tóny peckovin a čokolády. Dochuť dlouhá. Dal jsem horších 7,5 (82) bodů.

Irsai Oliver 2012 jakostní. Viniční trať U Chlupa. 12,3 g zbytkového cukru, 5,7 g kyselin, 12 % alkoholu, 20,5 g bezcukerného extraktu. Světlinká barva, vysoká viskozita. Velmi intenzivní, svůdná muškátová vůně. V těle středně plné, poměrně svěží, totéž i v ovocné chuti, kde byla i lehčí hořčinka. Dochuť středně dlouhá. Dal jsem 7 (80) bodů.

Sauvignon šedý 2012 moravské zemské víno. Viniční trať Staré vinice. 17,9 g zbytkového cukru, 6,3 g kyselin, 13 % alkoholu, 20,9 g bezcukerného extraktu. U nás dost neobvyklá odrůda. Světlá zlatavá barva, viskozita vysoká. Slabší málo výrazná vůně. V těle plnější, až hodně sladká chuť černého rybízu. Dochuť středně dlouhá. Dávám 6,5 (77) bodů.

Chenin blanc 2011 moravské zemské víno. Viniční trať Staré vinice. 22,5 g zbytkového cukru, 7 g kyselin, 12,5 % alkoholu, 25,8 g bezcukerného extraktu, cukernatost při sběru 24,2 °NM. Světlinká barva, viskozita vysoká. Slabší vůně sladkých jahod a medu. V těle plné, harmonické, svěží. Dochuť středně dlouhá. Dávám 7 (80) bodů.

Kerner 2011 výběr z hroznů. Viniční trať Knížecí vrch. 30,8 g zbytkového cukru, 6,6 g kyselin, 1ě,5 % alkoholu, 22,8 g bezcukerného extraktu. Zlatavá barva, vysoká viskozita. Intenzivnější těžší hodně sladká vůně. V těle plné, ale jinak se mi nezdálo příliš harmonické. Vysoké cukry si úplně nerozuměly s kyselinami. Dochuť středně dlouhá. Dávám 6 (74) bodů.

Tramín červený 2012 výběr z hroznů. Viniční trať Dívčí vrch. 28 g zbytkového cukru, 6,7 g kyselin, 13 % alkoholu, 25,2 g bezcukerného extraktu. Sytější zlatavá barva, vysoká viskozita. Intenzivnější, těžká velmi sladká vůně. V těle plné, bohatá chuť zralých hroznů. Dochuť delší. Dostalo 7,5 (83) bodu.

Znovínská vína si tradičně udržují dobrou vyrovnanou kvalitu i rozumné ceny, jsou hodně extraktivní, nabídka je široká a jsou v ní i málo obvyklé odrůdy. Večer to byl tentokrát opravdu vydařený. Na své si přišel jazyk i ucho.